SOPA DE RAPE A LA TARRACONENSE

Sopa de rape a la Tarraconense [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

Ingredientes para cuatro personas:

1/2 cabeza de rape (o en su defecto 1/2 Kg. mas o menos de huesos de rape)
2 l. de agua, para el caldo
400 gr. de carne de rape
150gr. de tomate triturado
150 gr. de cebolla
1/2 dl. de aceite
2 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
1 brizna de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de Absenta (o en su defecto una cucharada rasa de Pastis (Pernod, Ricard, Duval, etc.))
150 grs. de rebanaditas de pan (de pueblo) cortadas muy finas y tostadas
sal pimienta molida

Para la picada
2 dientes de ajo fritos
12 almendra y 12 avellanas tostadas
2 ramitas de perejil
unas hebras de azafran (ojo azafran autentico)
2 galletas maria (ojo mejor si se localizan 2 carquiñolis)

Elaboracion
en una olla se pone la cabeza de rape, los ajos, el perejil, el tomillo, el laurel, un poco de sal y el agua,
hagase cocer a buen fuego, una hora, espumandolo suficientemente, luego se cuela bien y ya tenemos
el caldo para la sopa.
La cebolla se trincha finamente, al rape se le quita la espina central y se trocea en pequeños dados.
Coloquese una cazuela en el fuego con el aceite, y se añade la cebolla sofriendola, mientras en un
mortero se colocan los ajos fritos las almendras y avellanas, el perejil, el azafran previamente tostado y
las galletas (o carquiñolis) y se maja todo muy bien, cuando la cebolla este estofada se le añade el
tomate y por fin el rape salpimentado, cuando el pescado este dorado, se añade el caldo y unos cinco
minutos despues la picada diluida con un poco del mismo, remuevase bien y desele unos diez min. de
coccion, añadase entonces el pan y se deja cocer a fuego lento, hasta que este (unos 5 a 7 min. mas),
una vez lista y antes de repartir se perfuma con la Absenta.

espero que sea de vuestro gusto, bon prufit y besos y abrazos.

tiene buena pinta a ver si encuentras una fotito y se la añades al post :gras:

Tiene que estar buenísimo.
Gracias zeus.