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Trucos de Guarniciones y salsas.

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Mensaje por Nefertari Miér 12 Jun 2013, 20:28

geniales los trucos ,algunos me viene muy bien ,gracias cocinera real Trucos de Guarniciones y salsas. - Página 2 84056

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Trucos de Guarniciones y salsas. - Página 2 Empty Re: Trucos de Guarniciones y salsas.

Mensaje por Mariquita Pe Jue 13 Jun 2013, 19:20

Gracias Amiga Nefertari  por pasar por tu cocina . que te gusten estos truco,  un bs  Pe. :
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Trucos de Guarniciones y salsas. - Página 2 Empty Re: Trucos de Guarniciones y salsas.

Mensaje por Mariquita Pe Mar 20 Ago 2013, 19:42

Que hacer con los platanos maduro

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Los platanos son cosechas tropicales, de contenido alto en vitamina B6, fibra, y potasio.

Este fruto no necesita ser organico para ser sano pues su cascara gruesa impide que penetren los pesticidas en el fruto en si mismo ya que tiene una cera natural que impide esta invasion.

1ro. Fijaos que no tengan lastimaduras, golpes, o manchas obscuras y que sus tallos esten intactos.

2.-Tratad de comprar los platanos mas verdes oara que os duren mas a temperatura ambiente.

3.- Nunca metais a la nevera (refrigerador o frigorifico) el platano en su cascara , se pondra negro y no os gustara el sabor que adoptara por el cambio de temperatura, si necesitais meter el paltano en la nevera siempre cubridlo con nata, leche, crema, o alguna salsa de vuestra preferencia y sin cascara.

4.- No tireis jamas los platanos negros, simplemente peladlos, y hacedlos pure, o congeladlos pelados agregnado zumo de limon,o leche de coco para prevenir que se pongan mas negros o marrones.

5.- Una vez congelados o muy maduros empleadlos en batidos, zumos, nectares, pasteles, tartas, panes, galletas, guisos, rellenos, salsas, lucuados, smoothies, etc.

6.- Rebanadlos diagonalmente o a lo largo para hacer postres elegantes o guarniciones bellas al freirlos en aceite de cacahuate y mantequilla al adornar vuestro arroz o simplemente con manzanas a un lado del palto fuerte de cerdo, aves de caza o pollo.

Chirimoyas maduras

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Las chirimoyas son frutas bastante delicadas, si las compramos un poco verdes podemos hacerlas madurar en casa dejándolas a temperatura ambiente durante unos días. Para acelerar este proceso las envolvemos de una en una en papel de periódico. No se deben guardar en el frigorífico.

Exfoliante en chirimoya

La parte de la pulpa de la chirimoya que pega a la piel y tiene un tacto granulado es una excelente crema exfoliante. Aplicadla en la cara, dando un masaje suave y enjuagando despues con abundante agua tibia conseguimos resultados espectaculares.

Reconocer una buena chirimoya

La chirimoya cosechada antes de su punto de madurez tiene demasiados huesos y no alcanza nunca el grado de dulzura típico de esta fruta, al igual que el mango si no se cosecha al punto sabe a madera y no es dulce.

El truco: está en comprar la chirimoya cuando aún no está blanda, fijarnos que tenga un color verde pálido, casi plateado y que las hendiduras que parecen huellas de dedos no estén marcadas. Cuantas menos huellas tenga menos huesos tendrá.

Para una buena maduración, que se realizará en casa, lo ideal es envolverlos pieza por pieza en un paño (abrigaditos) y siempre protegidos de la luz directa.

paltas maduras mas rapido

para que las paltas maduren rapido hay que envolverlas en papel de diario hasta el momento de utilizarlas,nos damos cuenta de que estan listas cuando queremos sacarle el cabito y sale sin esfuerzo

Como elegir un melón bien maduro y dulce


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Cuándo vamos a elegir un melón siempre tenemos la duda de: ¿cómo se si estará dulce? Pues bien, aquí unos trucos para saber si el melón está maduro o aún está tierno.
Hay que tomarlo con las manos y presionar la piel del melón hasta que llegue a marcarse un poquito.
Tambien el olfato puede ayudar a detectar la madurez.
O si al apretar los extremos se hunden levemente.

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Mensaje por Mariquita Pe Vie 18 Oct 2013, 18:15

Salsas típicas españolas





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Algunas de las salsas que yo utilizo más frecuentemente y que son típicamente españolas.

   Salsa de cabrales: se coge queso de cabrales y se va fundiendo lentamente con nata. Se hace más fuerte o más suave mezclando queso de cabrales en nata en mayor o menor medida.

   Ajada. Se cogen ajos fritos con pimentón, vinagre y lago de agua (mejor de cocer pescado, p verduras como la coliflor)

   Salsa Alioli. Hay que hacerla mezclando poco a poco el aceite con el ajo machacado. Ver Salsa All i Oli.

   Mojo picón. Majado de guindillas o pimientas picantes maceradas en vinagre, con aceite de oliva, ajo, cominos, sal y pimentón.


   Picada (típica de Cataluña). Majar frutos secos como almendras, piñones, avellanas, nueces... con pan tostado, perejil y ajo, diluyendo con caldo de gallina y sal.

   Sasa Romescu. Es a base de un refrito de ajos, pan tomates, ñoras y almendras. Se machaca todo en un mortero o trituradora con aceite, vinagre, sal y pimienta....

   Salsa de tomate. Hacerla friendo tomates frescos o enlatados con cebolla, ajo y hierbas aromáticas al gusto (orégano, eneldo...), mantener a fuego hasta que se reduzca el liquido del tomate. La salsa de tomate puede hacer de mil maneras. Ver Recetas de salsa de tomate

   Salsa Mayonesa, admite muchas variantes... Ver Trucos para hacer mayonesa y también Salsa Mayonesa

OTRA

Adiós tortilla española pegada...!!!!

Para que no se me pegue la tortilla española yo cojo y espero que el aceite este muy caliente para colocar el huevo y demás...

Para dar la vuelta me aseguro que no se pego; bien.. cojo una tapa de alguna olla que sea plana así coy la vuelta sin problemas y sin riesgo que se rompa recordar que es cuestión de practica en la cocina si no os sale ya os saldrá paciencia espero que os guste.

OTRA


Adiós tortilla española pegada...!!!!

Para que no se me pegue la tortilla española yo cojo y espero que el aceite este muy caliente para colocar el huevo y demás...

Para dar la vuelta me aseguro que no se pego; bien.. cojo una tapa de alguna olla que sea plana así coy la vuelta sin problemas y sin riesgo que se rompa recordar que es cuestión de practica en la cocina si no os sale ya os saldrá paciencia espero que os guste.


OTRA


Para desalar bien el bacalao hacen falta 48 horas. El truco, consiste en, pasadas 24 horas de remojo en agua, cambiar este líquido por leche y añadir a la fuente medio diente de ajo.


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