Curiosidades culinarias: cocinar con humo como una especia más

por Mariquita Pe Lun 17 Jun 2013, 19:34

Curiosidades culinarias: cocinar con humo como una especia más

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]
Curiosidades culinarias: cocinar con humo como una especia más

2012 junio 25
por Fagor

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

El humo es un aliado para ciertos platos y preparaciones. Los alimentos ahumados (por ejemplo pescados), las carnes a la brasa, y muchos otros alimentos que consumimos habitualmente terminan con un sabor a humo, a carbonilla dirán algunos, que añade un toque exótico al plato final. Todo esto tiene una explicación que se remonta muy atrás en el tiempo, como dice Nathan Myhrvold, las personas siempre han tenido una “fascinación con el fuego, y el olor del humo de la madera, la carne y el chisporroteo… Venimos de una larga tradición de gente que amaba eso”.
Hoy en día, cualquier alimento se puede convertir en humo. De hecho existe un producto que se llama “humo líquido” y que no es más que humo condensado al ser conducido por un sistema de refrigeración, concentrándose en forma de líquido y que se puede utilizar en cualquier preparación para darle el toque ahumado.

Huevos, aceite, chocolate, pasta,… los alimentos convertidos en humo son cada vez más y podríamos decir que tenemos delante una tendencia bastante curiosa e innovadora. No, no se trata de alimentarse de humo, sino de utilizar este producto de la combustión como aderezo, como una especia que potencia sabores, acompaña y completa recetas singulares.

Existe incluso una herramienta para la cocina, la pistola de humo, que sirve para inyectarlo en los platos de forma sencilla. Y ¿cómo se usa esta pistola? Se introduce el elemento que queremos convertir en humo, normalmente astillas de madera, y el mecanismo lo calienta y consigue liberar ese preciado elemento.
Para conseguir algo más casero, si tenemos una barbacoa, podemos poner sobre las brasas un par de ramitas de hierbas aromáticas, siempre si pasarnos, y obtendremos un humo que impregnará la carne (o lo que estemos asando) más o menos sutilmente, dependiendo de la cantidad utilizada y de lo verde que esté la rama. No deja de resultar curioso que esto sea ahora una tendencia de alta cocina, ¿no os parece?

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen] Pe.

por **Nefertari** Lun 17 Jun 2013, 20:11

si ya vi lgun programa donde l ousan mucho en la cocina y parece que los platos quedan muy ricos
Curiosidades culinarias: cocinar con humo como una especia más 84056

Curiosidades culinarias: cocinar con humo como una especia más 84056

Curiosidades culinarias: cocinar con humo como una especia más

Curiosidades culinarias: cocinar con humo como una especia más

Re: Curiosidades culinarias: cocinar con humo como una especia más