Huevos rellenos de salmón y aguacate

por **Nefertari** Mar 08 Dic 2020, 13:16

Ingredientes (4 personas):

1 lechuga
7 huevos
100 g de salmón ahumado
1 aguacate
20 g alcaparras
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Elaboración de la receta de Huevos rellenos de salmón y aguacate:

Lava la lechuga, seca y resérvala. En el último momento, córtala en juliana fina y alíñala con aceite, vinagre y sal.
Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos por la mitad. Separa las yemas de las claras, teniendo cuidado de que no se rompan. Reserva las yemas y las claras por separado.

Pica el salmón finamente y ponlo en un bol. Pela el aguacate, saca la pulpa, aplástala con un tenedor y agrégala al bol. Añade las yemas y mezcla todo bien. Reserva el relleno en un bol.
Para hacer la mahonesa, casca el otro huevo y ponlo en el vaso de la batidora. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite (150-200 ml). Introduce el brazo de la batidora, dale marcha y mantenla quieta, sin moverla, hasta que coja un poco de consistencia. Cuando veas que ha tomado cuerpo, realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.
Añade 2 cucharadas de mahonesa al bol del relleno y mezcla bien. Rellena las claras.
Introduce el resto de la mahonesa en una manga pastelera.
Extiende la lechuga aliñada en una fuente y coloca los huevos rellenos encima. Decóralos con un poco más de mahonesa y con unas alcaparras. Sirve.
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