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Trucos y consejos en la cocina

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Mensaje por Nefertari Mar 30 Abr 2013, 22:16

uissss eso de la sal hay algunas que como te pases no veas,no hay quien se coma la comida,muy buenos consejos pe graciasssssssssssss
margaritas Trucos y consejos en la cocina - Página 6 84056

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Mensaje por Mariquita Pe Jue 02 Mayo 2013, 18:35

Gracias por pasar un bs Pe. Trucos y consejos en la cocina - Página 6 62883 Trucos y consejos en la cocina - Página 6 437777
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Mensaje por Mariquita Pe Jue 02 Mayo 2013, 18:40


Arroz suelto y blanco


Para que el arroz blanco quede suelto debes preparar el arroz añadiendo unas gotas de limón al agua de cocción. Así, por ejemplo, podrás preparar recetas de arroz con ensalada, un plato ideal para el verano.


Desmoldar un bizcocho


Para evitar que se te estropee un bizcocho cuando lo sacas del horno, debes saber cuál es la mejor forma de desmoldar un bizcocho. Lo ideal es despegarlo bien del molde mientras está caliente y, después, esperar a que el bizcocho esté frío para desmoldarlo y pasarlo a una fuente o plato.



Freir pescaditos


Una forma muy práctica de freír pescaditos es ponerlos junto con la harina en una bolsa de plástico y sacudirla para que la harina quede perfectamente repartida. Esta técnica para cocinar pescado también se puede usar para freír cualquier otro alimento, como rodajas de calabacín o trocitos de pollo.



Sácale todo el partido al Chocolate


MOLDEADOS
Para realizar adornos o figuras moldeadas con chocolate, basta con seguir los siguientes pasos:
1. Trocear el chocolate
2. Poner en un bol
3. Tapar con un papel film
4. Meter en el microondas 2 min
5. Destapar y remover
6. Rellenar los moldes deseados

SALSAS
1. Poner en una jarrita 3 baritas de chocolates
2. Añadir 5 cucharadas de agua
3. Poner en el microondas un minuto a máxima potencia.
4. Remover hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Servir sobre el plato deseado.

FONDUE
1. Trocear el chocolate.
2. Poner en un bol
3. Añadir nata
4. Fundir al baño maria
5. Servir fruta muy fria
y listo para comer con el chocolate.

COBERTURAS
1. Hervir leche
2. Añadir 4 barrichas de chocolate NESTLE Postres.
3. Añadir mantequilla.
4. Remover con una varilla
5. Bañar galletas u otro alimento.
6. Enfriar en la nevera.


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Mensaje por Nefertari Vie 03 Mayo 2013, 15:02

mira lo de echar unas gotas de limon al arroz no lo sabia,lo tengo que hacer que no me gusta nada el arroz pasado graciass preciosa Trucos y consejos en la cocina - Página 6 62883 Trucos y consejos en la cocina - Página 6 62883


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Mensaje por Mariquita Pe Vie 03 Mayo 2013, 19:57

voy a poner unos trucos con una imagen de Ellos .

Gracia por vuestra atención .



Trucos de cocina: Bacon al horno, con menos grasa


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El bacon es uno de los embutidos con más sabor que encanta a los peques, pero tenemos un problema a la hora de prepararlo. Si ya tiene un alto elevado contenido en grasa, si lo preparamos frito, le triplicamos la cantidad de aceites que contiene. Es cierto que queda crujiente, pero añadimos a nuestro organismo una dosis elevada de grasa que no nos viene nada bien.

Para seguir disfrutando de todo el sabor del bacon, y sobre todo mantener ese toque crujiente que tanto nos gusta, hoy lo vamos a preparar de dos maneras con las cuales no tendremos que utilizar nada de aceite, y el bacon aprovechará toda su grasa para cocinarse.
Al microondas. Si lo preparamos en el microondas, lo mejor es ponerlo entre papel de cocina para que así absorva todas las grasas que vaya expulsando. Pongo a máxima potencia y a un tiempo aproximado de unos 5 minutos, todo depende del grosor de las lonchas. Ve comprobando poco a poco si se ha cocinado.
Al horno. Para prepararlo pon un papel de horno sobre la rejilla, para que así toda la grasa se quede en el papel. Bajo la rejilla pon la bandeja de horno, para que la grasa sobrante se quede en la bandeja sin problemas y no caiga al horno. Ponlo a unos 180 grados durante unos 25 minutos. Cuando veas que el bacon queda dorado, retíralo, y verás cómo están tan crujiente o más que como si lo hicieras frito, y con la mitad de grasas.

Puedes conservarlo de ambas formas en un recipiente con tapa hermética en el frigorífico sin problemas durante un par de días. Es perfecto para acompañar a tus ensaladas y purés.

En Recetin: Trucos de cocina: Cómo mantener la comida caliente durante más tiempo



Trucos de cocina: Cómo cocer correctamente las legumbres secas

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Las legumbres son las semillas de un tipo de plantas a las que llamamos leguminosas. Entre estas plantas podemos encontrar garbanzos, lentejas, judías, o guisantes entre otras. Un alimento que tiene mucha proteína y que además si lo preparas con cariño y dedicación, te pueden salir más que estupendas.
Comer legumbres es toda una buena opción. Aportan solo unas 80 calorías por cada 100 gramos ya cocinadas, tienen muy poca grasa y mucho hierro, y contienen vitaminas B y mucha fibra lo que hace que nuestro tránsito intestinal vaya mucho mejor.

Si tenemos las legumbres secas, para una mejor conservación, las guardaremos en recipientes herméticos o cerrados que hagan que conserven todas sus propiedades y tengan una calidad óptima. Siempre dejándolas en un lugar fresco y seco.
¿Cómo debes cocer tus legumbres para que te queden perfectas?
Lo primero que tienes que hacer es prepararlas poniéndolas en remojo para que se ablanden el día anterior a cocinarlas. De esta forma luego estarán mucho más tiernas a la hora de tomarlas. Cuando las cocinamos podemos servirlas en puré al horno o simplemente cocidas, de todas las maneras quedan deliciosas.
Para que te queden lo más tiernas y jugosas posibles, procura que el remojo sea en agua fría y como te he comentado, las dejes el día anterior a remojo. En todas las legumbres usaremos el agua fría menos en los garbanzos que han de dejarse en remojo con agua templada y una cucharada de sal para que salgan más blandos.
A la hora de cocer, siempre pondremos todas las legumbres en agua fría, a excepción de nuevo con los garbanzos, que siempre hay que ponerlos cuando el agua está hirviendo. No dispares la cocción, haz que ésta sea a fuego lento para que estén perfectas.
A la hora de prepararlas para cocer, lo mejor es acompañar tus legumbres con verduras como la cebolla, el ajo, el laurel o hierbas aromáticas como tomillo, romero o unos granos de pimienta, para que potencien su sabor. Una vez que están hirviendo, podremos retirar estos ingredientes, ya que la legumbre se habrá empapado de este sabor.
Si a las legumbres le añades carnes, has de añadir todos los ingredientes a la vez, para que de ésta forma, todos se cocinen al mismo tiempo. La carne, el jamón, el pollo o el tocino se pondrán al principio, y la morcilla, patatas o chorizo, al ser más delicados se pondrán al final de la cocción.
Si notas que te has quedado corto en agua, y cuando estás cociendo las legumbres necesitas añadirle un poco más, recuerda que ha de ser fría excepto en el caso de los garbanzos.
El tiempo de cocción variará mucho dependiendo del tipo de agua y el tipo de legumbre. La media ronda las 2 horas en la olla tradicional y entre los 15 y los 30 minutos en la olla a presión. Pero no hay mejor forma de saber si están listas, que probándolas.
La sal debes añadirla siempre al final de la cocción, para así poder rectificar en el caso en que te sea necesario.

Ahora ya no tienes excusas para hacer unas legumbres perfectas.



Trucos de cocina: Cómo mantener la comida caliente durante más tiempo

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Hay algunos platos sobre todo en esta época del año que al servirlos, enseguida se enfrían y cuesta mantenerlos calientes. Si esta situación te es familiar, no te preocupes, porque hoy vamos a aprender unos sencillos trucos de cocina que te ayudarán a mantener los platos calientes durante más tiempo, conservando siempre todas sus propiedades y su aspecto. Porque hay ciertos platos como salsas, aperitivos, guisos o sopas que no pueden tomarse fríos.

Antes de comenzar a explicar las diferentes formas que tenemos para conservar este tipo de alimentos a su temperatura, es importante que siempre tengas en cuenta el orden de preparación de algunos tipos de platos para que ésto te suceda cada vez menos.
En el caso de platos que vayan al horno o a la plancha con una salsa caliente, es fundamental que las dejemos preparadas sin cubrirlas de la salsa que llevan por encima, para así mantener este tipo de alimentos en una correcta temperatura y con todas sus propiedades, antes de que le pongamos sobre ellos una salsa caliente que a los pocos minutos se quede fría.
En el caso de las ensaladas, aunque no se sirven calientes, es fundamental que el momento de aliñarlas sea lo último que hagamos antes de servirlas, ya que así todos sus ingredientes estarán más frescos y apetecibles.
En la preparación de carnes y pescados, en todo tipo de preparación (fritos, al horno, guisados o a la plancha), es fundamental que siempre alcancemos la temperatura necesaria para su cocción y que de esta forma desaparezcan todo tipo de bacterias posibles.
¿Qué opciones tenemos para mantener nuestra comida caliente durante más tiempo?
Servir en platos calientes: Se trata de una opción de las de toda la vida. Mantén los platos de cerámica, loza o metal dentro de un horno a temperatura templada hasta el momento de servir la cena. Si no vas a encender el horno, también puedes calentarlos durante 50 segundos en el microondas.
Mantener la comida en el horno a temperatura templada: Es otra alternativa sencilla, pero no me gusta demasiado porque en algunas ocasiones el plato se termina cocinando demasiado. Esta opción tómala cuando sea algún plato que no se pase de cocción. Mantén el horno a unos 90 grados para que así se mantenga caliente.
Al baño maría: Esta es una de las opciones más usadas sobre todo en hoteles y restaurantes. Pon un recipiente grande y hondo de tamaño rectangular lleno de agua muy caliente y sobre él coloca una fuente más pequeña con todos los alimentos que queremos conservar calientes. Mantendrás mucho mejor el calor, si además cubres la superficie con un poco de papel de aluminio.
Ollas de cocción lenta: Este tipo de recipientes te ayudarán a conservar caliente una salsa o un guiso. Se gradúan a una temperatura media para que así los ingredientes se conserven en su perfecto estado.
Calientaplatos: se trata de un plato que se introduce en el microondas a 750W durante unos 3 minutos, haciendo que pasado este tiempo, el centro del plato esté totalmente caliente con una temperatura que hará que tus alimentos se conserven perfectamente durante una hora aproximadamente. Suelen ser de acero inoxidable, y actualmente además los podemos comprar totalmente eléctricos que se calientan enchufándose a la luz durante unos 5 minutos sin tener la necesidad que calentarlos en el microondas.

Éstas son solo algunos trucos para mantener la comida caliente durante más tiempo, pero seguro que tú tienes tu propio truco. ¿Cuál es?

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Mensaje por Nefertari Vie 03 Mayo 2013, 22:07

Trucos y consejos en la cocina - Página 6 543803929 Trucos y consejos en la cocina - Página 6 543803929 muy buenosssss lo de mantener la comida caliente me han interesado mucho porque me da una rabia andar recalentado en nada se enfrian
Trucos y consejos en la cocina - Página 6 422220 Trucos y consejos en la cocina - Página 6 422220


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Mensaje por Mariquita Pe Dom 05 Mayo 2013, 00:02

Trucos de cocina: Cómo pelar un aguacate

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¿Te gustan los aguacates? Seguramente si te pregunto qué recetas se te vienen a la cabeza cuando piensas en qué preparar con un aguacate, se te ocurren muchísimas, por si acaso te echamos un cable viendo nuestras recetas con aguacate. Dependiendo del tipo de receta que hagamos, tendremos que preparar el aguacate de una manera distinta, si hacemos guacamole aparecerá triturado, para un tartar en taquitos, o para sushi en bastones, pero en todos los casos, tenemos que pelar y cortar nuestro aguacate. Pues bien, hoy vamos a aprender a hacerlo fácilmente.

A la hora de elegir un aguacate, es super importante que si lo vas a consumir en el mismo día, esté en su punto. para ello nada mejor que pedirle consejo a tu frutero. Si lo vas a tomar en un par de días, cómpralo algo más verde y duro, ya que esta fruta madura muy rápido y tampoco queremos que se nos pase.

Empezaremos sosteniendo el aguacate con nuestra mano, y con la ayuda de un cuchillo afilado y que corte bien, lo pasaremos desde la parte más gruesa a la más fina, partiéndolo de esta forma por la mitad.

Una vez tenemos el aguacate partido en dos, por la mitad y de forma longitudinal, nos quedaremos con una mitad de aguacate con hueso y otra mitad sin él, con un hueco que es donde anteriormente estaba el hueso del aguacate. Si solo vas a utilizar una parte, es recomendable que la parte que guardes, sea la que tiene el hueso, ya que este simple gesto, le ayudará a no oxidarse. Para mantenerlo correctamente frota un limón sobre la carne de ese aguacate y tápalo con papel film. Si cuando lo vayas a consumir ves que la primera capa está algo oxidada, retírala sin problemas.

Para quitar el hueso sin estropear nuestro aguacate, es de lo más sencillo. Solamente tendrás que clavar tu cuchillo y girar ligeramente para que se desprenda de manera rápida. Si no te gusta mancharte a la hora de quitar la pulpa, puedes ayudarte de una cuchara sopera, sino te importa mancharte las manos, yo te recomiendo que vayas quitando la piel poco a poco con tu mano, verás que si el aguacate está en su punto, se desprenderá fácilmente y sin problemas.

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Una vez que tenemos toda la piel separada, podemos empezar a cortar el aguacate con la forma que queramos. Esta forma de pelarlo es ideal para hacer bastones o tiras finas. Si por el contrario queremos hacer taquitos, antes de pelar el aguacate, una vez le hemos retirado el hueso, marcamos con el cuchillo todos las lineas verticales y horizontales que serán los cuadraditos de aguacate que vamos a hacer, y una vez que los tengamos, nos ayudamos de una cuchara para separarlos ya cortados de la piel.



Trucos de cocina: Cómo aromatizar azúcar

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Si hace unos días os contamos cómo aromatizar el vinagre, hoy os voy a dar otro sencillo truco de cocina con el que podrás hacer azúcar de diferentes sabores, y es que vamos a aprender a aromatizar el azúcar.
Es una receta muy sencilla de hacer y que queda de lo más rica.

Para elaborar tu propia azúcar aromatizada, vamos a utilizar ingredientes que solemos tener en casa como naranja, manzana, tés de sabores, hojas de menta, etc..
¿Cómo elaboramos cada uno de los azúcares aromatizados?
Azúcar aromatizado de frutas frescas como naranja, manzana, limón, pomelo, etc: Para prepararlo, lo primero que debes hacer, es retirar la piel de la fruta con cuidado y dejarla secar 24 horas. Una vez pasado ese tiempo, corta las pieles en trozos pequeños., y mézclalos en un frasco de cristal con el azúcar. Deja que todo el sabor repose durante unos 3-4 días para que se mezclen bien los aromas y la tendrás lista para utilizar.
Azúcar aromatizado de té de frutos rojos o de cualquier otro sabor que prefieras: Yo te recomiendo que lo hagas con tés que tengan trocitos de frutas, pétalos de rosa o cualquier otro ingrediente para que le de sabor. Tendrás que utilizar un colador para separar el té de los ingredientes añadidos, y una vez lo tengas separado, lo único que tendrás que hacer será mezclar estos ingredientes con el azúcar. Deja que todo se mezcle bien en un frasco de cristal y al igual que el anterior deja que los aromas reposen durante 3-4 días con el frasco totalmente cerrado. Pasado este tiempo estará listo para consumir.

Otras opciones de ingredientes que podéis añadir al azúcar para hacerlo aromatizado, son las siguientes:
Hojas de menta o hierbabuena
Canela y clavo
Vainas de vainilla
Virutas de chocolate
Pétalos de rosa
Ramitas de lavanda

Espero que a partir de estas ideas, te atrevas a hacer tus propios azúcares aromatizados.


La fermentación, paso clave en la receta del Roscón de Reyes

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La fermentación se produce en las masas gracias a la acción de las levaduras, que no sólo tienen la capacidad de aportarles mayor volumen. En el caso del roscón de Reyes (o del pan) también proporcionan más sabor a la masa y contribuyen a ese bonito color dorado y crujiente de la corteza. Pero, ¿cómo conseguir una fermentación adecuada?
¿Qué debemos hacer para una correcta fermentación?

1. Para preparar la masa del roscón de Reyes necesitamos levadura de panadero. Se encuentra seca o fresca (en la sección de refrigerados). La equivalencia entre levadura fresca y seca es de 1/3. Es decir, si en una receta nos indican que usemos 15 gramos de levadura fresca, el equivalente en seca son 5 gramos.

2. Una vez lista la masa, con todos sus ingredientes combinados y conseguida la textura ideal (suave, elástica, blanda y ligeramente pegajosa) formaremos el rosco y lo dejaremos levar. Es invierno y en el frío se nota en las casas, por lo que no contamos con la temperatura idónea para que el gluten se desarrolle bien y quede una masa esponjosa.

3. Un truco para conseguir un proceso de levado de calidad y ahorrando tiempo. Calentamos el horno a la mínima temperatura que podamos durante unos minutos. Lo ideal son 35 grados durante unos 5 minutos. Apagamos el horno, ya templado, e introducimos la masa del roscón cubierta de papel film o un paño de cocina y dispuesta sobre una bandeja forrada con papel antiadherente. Cerramos la puerta del horno.

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4. Precauciones a adoptar. Si introducimos la masa en el horno muy caliente, a más de 30 grados, ésta puede estropearse, venirse abajo o agrietarse. Lo que no podemos pretender es tener una masa bien levada en tiempo récord.

5. Una forma de comprobar si la masa está en su punto es presionarla con el dedo. Si la masa cede y queda la marca es que todavía le falta un poco. Si la notamos tensa y no se marca la yema del dedo, es que está perfecta. Un apunte: es preferible hornear la masa un punto antes de que la masa esté lista que un punto después. Pero sobre todo hay que ir vigilándo la masa de vez en cuando para ver como reacciona.

¡Esperemos que con estos consejos os salga un roscón de Reyes perfecto!

Fuentes: WebosFritos, DirectoPaladar

Imagen: lachicadelasrecetas, Ospanacar

TEMAS levadura de panadero, masa roscon, recetas masas, Recetas

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Mensaje por Mariquita Pe Dom 05 Mayo 2013, 18:09

Trucos de cocina: Cómo aromatizar el vinagre

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Este es un truco de lo más sencillo pero con el cual obtendrás grandes resultados. Y es que el vinagre es de lo más agradecido, con pocos ingredientes que le sumemos, el producto final será la clave para dar un sabor especial a una ensalada, un escabeche, marinado, mostaza, salsa o carpaccio, un sabor que haga diferente y sobre todo apetecible todos tus platos. Pero hay algo que debemos tener en cuenta, qué ingredientes y qué cantidades debemos utilizar para aromatizarlo.

Para aromatizar un vinagre, debemos asegurarnos de que el que tenemos en casa sea de buena calidad. A continuación, sólo nos queda añadirle las hierbas o condimentos con los que deseemos aromatizar, como truco he de deciros que para un sabor más especial, nunca está de más introducir unos granos de pimienta.

En todos los casos necesitaremos botellas transparentes para la realización de aromatizar los vinagres.
Vinagre de frambuesa: Necesitaremos 1l.de vinagre blanco, 450g. de frambuesas, y una rama de canela. Pondremos a calentar el vinagre en una cazuela a fuego lento con la rama de canela, sin dejar que llegue a hervir. Después tapamos y dejamos enfriar durante unas horas, colamos el vinagre y lo ponemos en una botella junto a las frambuesas y lo cerramos. Para que quede perfecto, debemos agitar cada día la botella durante una semana, y debemos dejarla reposar al menos 3 semanas antes de su utilización.
Vinagre de romero: Necesitaremos 450 ml de vinagre de vino blanco y 6 tallos de romero seco. Ponemos el vinagre junto al romero en una botella. Lo cerramos y lo dejamos reposar en un lugar soleado durante 2-3 semanas.
Vinagre de hierbas: Necesitaremos: 1l. de vinagre de vino blanco, 1 ramillete de tomillo fresco, unas ramitas de romero, 2 dientes de ajo y unas hojas de salvia. Pondremos en una botella las hierbas y los dientes de ajo sin pelar con el vinagre. Después tapamos y dejamos reposar en un lugar soleado. Cada 2-3 días giramos y agitamos la botella. Dejamos repoar de 2 a 3 semanas antes de utilizarlo.

Espero que a partir de estas ideas, te atrevas a hacer tus propios vinagres aromatizados.



Trucos de cocina: Cómo aromatizar el azúcar

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Hace muchos años, una amiga me regaló unas vainas de vainilla de Tahití, traídas de un viaje. Su aroma era intenso y maravilloso por lo que las envasé al vacío para conservarlas.
Cuando utilicé una, la limpié y la sequé para guardarla en un bote hermético con azúcar y así hice con otra más. Después de dos semanas tenía un azúcar avainillado para futuras preparaciones, ingrediente que ahora nunca me falta en casa, no hay necesidad de comprarla y el resultado de esta preparación está siempre garantizado.

Los aromas son muy volátiles y se enganchan a las moléculas que se pierden en el aire, se evaporan, por eso hay que atraparlos y encerrarlos, así las moléculas se “pegan” al azúcar y no se evaporan.

No solo podemos aromatizar con vainilla el azúcar, sino que existen otros ingredientes que nos ayudan a dar un toque especial al azúcar de siempre como el palito de canela que hemos utilizado para hacer el arroz con leche o unas torrijas, un clavo de olor, o unas pieles de cítricos secas, o hierbabuena para darle un toque muy especial a tus postres favoritos.

Recuerda que el azúcar que se utilice, puede ser bien en grano o en azúcar glas. De esta forma siempre tendremos en nuestra despensa una sección de los tarros de azúcar que hayamos aromatizado nosotros mismos.




Trucos de cocina: Cómo cocer bien los huevos

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El huevo es un alimento indispensable en todas las culturas desde hace milenios, por lo que no es de extrañar la infinidad de maneras que existen para cocinarlos. Hoy os presento algunos trucos para cocer los huevos como dios manda.

1. Algo que debemos tener en cuenta es que nunca debemos lavar los huevos hasta el momento de utilizarlos, el lavado los hace permeables y deteriora su protección natural.

2. Si echamos un huevo a cocer cuando el agua está hirviendo, la yema quedará cocida en el centro del huevo, con lo que conseguiremos presentaciones más vistosas.

3. Si le añadimos sal al agua de cocer, nos resultará más fácil limpiarlos, o tambien sucederá lo mismo si los pasamos inmediatamente a un recipiente con agua y hielo.

4. Si le añadimos un chorrito de vinagre al agua de cocer los huevos, conseguimos que si alguno se abre, la clara se coagule inmediatamente al lado de la cáscara y no nos siga saliendo.
Tiempos

Para conseguir que un huevo quede bien cocido,el tiempo será de diez minutos de hervor,a partir de ahí empezará la yema a adquirir un color grisáceo y más tarde verdoso, lo que es indicativo de una cocción inadecuada.

Los huevos de codorniz están adquiriendo cada vez mayor relevancia en la cocina diaria, son muy difíciles de pelar en crudo, por lo que es recomendable abrirlos con la punta de un cuchillo muy fino o darles un pellizco con la punta de unas tijeras en la mitad de la cáscara, siempre con cuidado de no cortarnos. Estarán cocidos en tres minutos, si los hacemos escalfados apenas en uno.


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Mensaje por Mariquita Pe Mar 07 Mayo 2013, 19:05

Congela y preserva tus hierbas frescas veraniegas en aceite de oliva


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A veces tenemos hierbas frescas y sólo usamos una pequeña parte de ellas. Otras veces son hierbas estacionales y difíciles de encontrar todo el año. Esta técnica es en realidad muy sencilla pero nos permitirá preservar hierbas frescas sin que se rompan o estropeen los tejidos de la planta. Congela eneldo, yerbabuena, tomillo, albahaca… Puedes hacerlo con calquier aromática que se precie. Además, al usar bandejas de cubitos, sólo utilizaremos lo nos haga falta para tal o cual guiso o ensalada ¿no os parece una buena idea?
Ingredientes
Un buen aceite de oliva virgen extra
Hierbas frescas (tomillo, romero, albahaca, etc)
Cubiteras
Bolsas de gongelado
Modo de hacerlo:

Deshojamos la planta en cuestión: si es romero, nos quedamos con las hojas y desechamos el tallo leñoso; lo mismo hacemos con el tomillo, por ejemplo y otras hierbas de ramas recias. Las hojas de albahaca o de menta y yerbabuena más grandes, dependiendo de la variedad, las romperemos con las manos en trozos. Es importante lo de las manos, pues, así evitaremos que ennegrazcan los bordes, lo cual es típico al entrar en contacto con el metal del cuchillo.

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Disponemos las hojas en los espacios de la cubiera. No debemos poner demasiada cantidad, siendo mejor usar otra bandeja de cubitos. Cubrimos con aceite de oliva y metemos en el congelador hasta que solidifique. Una vez congelados, ya están listos para su utilización. Para evitar olores, puedes meter las bandejas, una vez endurezcan, en bolsas herméticas de congeldo.



Bizcocho horneado en una lata

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Si no quieres tener la cocina plagada de cacharros y moldes, puedes recurrir a las latas de conserva para reutilizarlas y reciclarlas como molde. Los diferentes tamaños de las latas pueden servirnos para hornear masas de bizcochos, en el caso de las latas grandes, o de magdalenas si empleamos una lata pequeña de las de guisantes. Lo importante es que no tengan golpes y ni esa capa plastificada blanca por dentro que muchas latas llevan hoy en día. Veamos cómo preparar y utilizar la lata como molde.
Preparación:

1. Le quitamos el papel exterior a la lata, la lavamos bien y la secamos.

2. La untamos bien por dentro con mantequilla, cuidando de no cortarnos con los bordes interiores. Podemos enharinarla un poco. Otra opción es forrarla con papel de hornear. La mantequilla ayuda a que éste se adhiera mejor a las paredes de la lata. Cortamos una tira de papel ancha para la pared de la lata y un círculo para la base. Es bueno que el papel sobresalga un poco para que sujete al bizcocho cuando suba durante el horneado.

3. Ya está listo el molde de lata para echar la masa. No debemos llenar la lata entera, dejaremos unos dos dedos. Puedes utilizar cualquiera de nuestras receta de bizcochos. Cocinamos en el horno precalentado a la temperatura y tiempos indicados por la receta del bizcocho, que como siempre es hasta que pinchemos el bizcocho con un palillo y éste salga limpio de masa.

4. Dejamos enfriar antes desmoldar poniendo el molde boca abajo sujetando el bizcocho.



¿Cómo conservar el perejil fresco?

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Aparte de ponérselo a San Pancracio, el perejil es una de las hierbas aromáticas que más empleamos en la cocina (Y si no, que se lo digan a Arguiñano). Salsa verde, pan rallado con ajo, guisos marineros, sopas… Te damos unos consejos para que el perejil se conserve en perfecto estado de frescura y podamos así disfrutar de su particular sabor y de su alegre color.

1. Congelación: El perejil, como hierba cortada que es, se deteriora si se guarda muchos días en la nevera. Por este motivo, una vez bien lavado y escurrido, lo podemos congelar. Hay tres formas de prepararlo. Una de ellas consiste en congelar los ramilletes de perejil frescos y enteros. De este modo cuando lo descongelemos, lo desmenuzamos frotándolo con ambas manos. La segunda consiste en picarlo o trocearlo previamente. Es mejor congelar el perejil en paquetes individuales (papel de aluminio o bolsas de congelación) de poca cantidad, ya que una vez que lo descongelemos, al igual que cualquier alimento, no puede volver a ser congelado. Y la última y más sorprendente, en forma de cubitos de hielo. Rellena los huecos de la cubitera hasta la mitad con perejil picado. Cúbrelos con un poco de agua fría y congela. Añádelos cubitos al guiso poco antes de apartarlo.
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2. Refrigeración: Si lo queremos usar varios días seguidos, el mejor método para tener mantener el perejil fresco es introducirlo en un frasco de vidrio muy ancho, taparlo herméticamente y guardarlo en la nevera. Eso sí, es importante que el tarro esté completamente seco. La humedad afecta al deterioro del perejil, por lo que siempre que vayamos usando sus hojas, es conveniente que le limpiemos las ramitas vacías o las que empiecen a estar mojadas o marchitas.

3. Cocinado: A la hora de cocinarlo, la experiencia nos dice que lo ideal es añadir el perejil apenas vayamos a retirar el guiso o la salsa del fuego. Una cocción prolongada hace que desaparezca su sabor, cosa que ocurre a muchas otras hierbas aromáticas.

4. En crudo: El perejil es muy socorrido para dar color y sabor a salsas. Para que mantenga su característico aroma y su verde vivo, lo mejor es picarlo en el momento de preparar la receta. Una vez sumergido en aceite o al contacto con la humedad de la propia salsa, el perejil comenzará a impregnarla con su sabor.


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Mensaje por Mariquita Pe Jue 09 Mayo 2013, 20:04

¿Cómo aprovechar el pan duro o del día anterior?

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Si el día anterior hemos comprado demasiado pan y hoy está ya duro, por nada del mundo lo tiraremos. Muchos platos que requieren pan salen mucho mejor si lo preparamos con el duro, cosa que con la crisis nos viene muy bien para ahorrar dinero.

Con restos de pan cortados en cubos podemos hacer los clásicos picatostes fritos o al horno para acompañar sopas y cremas. Si lo partimos en rodajas, el pan nos puede servir como base de brusquetas o minipizzas. Eso sí, horneado.

En cambio, si lo rallamos y le añadimos ajo y perejil, ya tenemos un gratinado crujiente o un ingrediente más para dar consistencia a la masa de las albóndigas.

Os pasamos otra receta fácil. Un pastel con jamón y mozzarella. Cubrimos la base de un molde engrasado rodajas de pan mojadas en la leche. Encima disponemos láminas de mozzarella y otra superior de jamón. Cubrimos con otra capa de pan mojado. Tapamos el pastel con una mezcla de huevos batidos con sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano. Horneamos el pastel a unos 200 grados durante unos 20 minutos o hasta que los huevos se cuajen y el pastel se dore.

Y por último, otro pastel de pan o bread pudding pero esta vez dulce. En un molde de repostería ponemos un litro de leche entera y añadimos 250 gramos de pan duro cortado en trocitos pequeños. Hacemos una mezcla con 100 gramos de azúcar, un huevo batido, la ralladura de un limón y 50 gramos de almendras picadas. Ligamos estos ingredientes con la mezcla de pan. Por último, repartimos por el pastel 50 gramos de mantequilla en trocitos. Horneamos a 180 grados durante unos 45 minutos o hasta que la masa se dore y esté consistente. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar o caramelo.

PD: No nos olvidamos de las clásicas recetas españolas con pan duro como son el salmorejo, la sopa castellana o las migas…



Trucos de cocina: Cómo cocinar sin grasas


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A todos nos preocupa llevar, y que los niños lleven, una alimentación sana y equilibrada, por eso es importante conocer ciertos trucos de cocina que nos ayudarán a cocinar sin grasas y que los platos que preparamos sean mucho más sanos a la vez que deliciosos.

No se trata de poner a los niños a dieta, eso es algo personal y que debes consultar con su médico si fuera necesario, pero sí hacer su alimentación mucho más sana, al igual que la de toda la familia. Toma buena nota de estos trucos de cocina para cocinar sin grasas y tus comidas serán mucho más saludables:
Verduras:
Cuando prepares caldo, trocea mucho las verduras.
Espera a que el agua esté caliente para echar las verduras en su interior.
Aliña las ensaladas con limón.
Si quieres una verduras más crujientes, introdúcelas en agua con hielo en cuanto estén hervidas.
Carnes y pescados:
Cocinar carne y pescado a la plancha. Cuando esté un poco marcado por fuera, bajar el fuego para que se haga por dentro.
Sustituir el aceite por limón para cocinar.
La sal siempre hay que echarla cuando la carne está en la sartén y ha comenzado a hacerse.
El pescado al horno, mejor cocinarlo sobre una cama de verduras.
Otros:
El papel vegetal de cocina ayuda a cocinar sin aceite.
Las manzanas y las peras al horno con azúcar son un postre ideal.



¡Todos a cocinar sin grasas!


Trucos de cocina: Cómo aprovechar el pollo

Los trucos de cocina también nos ayudan a ahorrar en casa, y es que no sólo sirven para que un plato salga más sabroso o para que no se estropeen ciertos alimentos.

Hay ciertos alimentos que podemos aprovechar mucho y usarlos varias veces, así ahorraremos en la cocina y tendremos resuelta la comida para otros días. El pollo nos puede servir de ejemplo, pero también podéis aplicarlo a otras aves o piezas grandes:
Si un pollo entero en muy grande, cocina la mitad como más te guste.
Puedes dividirlo en diferentes piezas, las alitas y pechugas serán un segundo plato delicioso.
Con las piezas que sobran, puedes hacer un caldo de pollo que te servirá para dar mucho sabor a sopas y otras recetas.
Y con la carne que sobre después de preparar el caldo, haz unas riquísimas croquetas.

Y tú, ¿cómo aprovechas el pollo a la hora de cocinar?

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Mensaje por Mariquita Pe Sáb 18 Mayo 2013, 19:17

Cómo desgranar una granada

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La granada es una fruta deliciosa y que se puede incluir en diferentes recetas, sobre todo ahora que se acerca el buen tiempo y las ensaladas empiezan a cobrar protagonismo. Pero hay que reconocer que a veces es un complicado desgranarlas sin que acaben con nuestra paciencia.

Para desgranar una granada sin terminar con las uñas negras y pasarte un rato sacando cada grano a grano, hay un truco muy sencillo y rápido con el que podrás disfrutar de esta deliciosa fruta sin “sudar la camiseta”.

Corta la granada por la mitad, y en los laterales de la cáscara de la fruta haz unos pequeños cortes para que se abra todavía más. Sujeta la granada con la mano, y con ayuda de un mazo o cuchara de madera, da ligeros golpecitos en la parte superior para que los granos se vayan soltando poco a poco. Coloca un recipiente debajo para recogerlos.

Cómo hacer un bizcocho perfecto


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La granada es una fruta deliciosa y que se puede incluir en diferentes recetas, sobre todo ahora que se acerca el buen tiempo y las ensaladas empiezan a cobrar protagonismo. Pero hay que reconocer que a veces es un complicado desgranarlas sin que acaben con nuestra paciencia.

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