Cocido de garbanzos pedrosillanos

Cocido de garbanzos pedrosillanos

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75 minutos- 6 personas- España segundos platos

El garbanzo pedrosillano es una variedad más pequeña que la que habitualmente usamos en los cocidos, tienen una piel fina que no desaparece después de la cocción, lo que lo hace más digestivo y menos pesado. Se usa en ensaladas o en platos que requieren que el garbanzo quede suelto, una vez cocidos quedan muy tiernos.

Ingredientes


500 gr garbanzo pedrosillano
300 gr morcillo
100 gr panceta
1 cebolla
1 puerro
2 dientes ajos (picados)
1 zanahoria(grande)
1 patata (grande)
1 chorrito brandy
1 copa vino blanco
Pizca romero
agua
aceite de oliva
sal, pimienta negra y azúcar


Pasos

   Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior (8 horas mínimo). En una olla echamos tres cucharadas de aceite, cortamos la cebolla, el puerro, la zanahoria en brunoise, el ajo muy picado, la carne en cuadrados medianos y la panceta a cuadrados, chascamos patatas y reservamos en remojo.
   

Salteamos la panceta hasta dorar, reservar, luego salteamos la carne a fuego vivo, añadimos la copa de brandy y dejamos que se evapore el alcohol, retiramos y reservamos.


Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria, salpimentamos, añadimos una cucharadita de azúcar y un poco de agua para que se reblandezca, agregamos el laurel y el vino, dejamos hasta que se poche el sofrito.


Agregamos la carne y la panceta, cubrimos con agua, dejamos que llegue a ebullición, echamos los garbanzos que estarán hechos mas o menos a la hora y media.Cuando falte media hora añadimos la patatas y removemos de vez en cuando, la pasamos a una cazuela y podemos servir con ella en la mesa.

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