Trucos de Postres,Trucos de Dulces

Trucos de Postres,Trucos de Dulces

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Baño de glasé y glasé real
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Baño glasé:
200 gr de azúcar impalpable
70 cc de agua (aprox.)
gotas de jugo de limón

Glasé real:
1 clara
Azúcar impalpable
2 gotas de vinagre blanco o 1 cucharada de jugo de limón.

El baño de glasé y el glasé real son dos baños típicos en repostería. El glasé se prepara a base de azúcar. El baño de glasé tiene distintos usos y se prepara de manera distintas y con texturas distintas según el postre que vayamos a elaborar.

A los baños de glasé se les puede dar color y hacer decoraciones en repostería jugando con los diferentes colores y las distintas texturas del glasé y glasé real.


Cobertura de chocolate super rápida

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Para hacer una cobertura de chocolate casi instantánea y sin ensuciar nada, se pone una bolsa de perlitas de chocolate en un bol de agua muy caliente. Cada dos minutos, saca la bolsa y estrujarlo para ayudarle al chocolate a fundirse. Una vez esté fundido todo, se realiza un corte en la esquina de la bolsa y se apreta la bolsa para que salga el chocolate directamente encima de la tarta. Se termina de extender con ayuda de un cuchillo ancho y se pone en la nevera para que se endurecza un poco la cobertura.


"REALIZACION DE AZUCAR IMPALPABL
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Colocar azucar en la licuadora y mezclar a gran velocidad, despues de unos instantes estará lista el azúcar impalpable.


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Trucos y secretos del merengue

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El merengue es un ingredientes básico de la repostería y esfundamental para decorar tartas, tortas, pasteles, bizcochos, bizcochuelos, queques... También voy a dar algunos secretos y trucos de mi abuela para el merengue:
Huevos a temperatura ambiente. Los huevos que se vayan a utilizar mejor si no están en el frigorífico.
Observar que las claras de los huevos que vamos batir están limpias de pequeñas partículas. Se montarán mejor sin ellas.
Utilizar azúcar extrafina o molida
No conviene batir en exceso, pues el merengue puede desinflarse
Utilizar cuencos hondos semicirculares.
Mejor batidora eléctrica a elevada velocidad o batidores de plástico y de espiral (dan mayor volumen)


MERENGUE COMUN Y MERENGUE ITALIANO[/size

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MERENGUE COMUN:

4 claras
12 cucharadas de azúcar

[size=24]Cómo sacar un bizcocho si se pega a la fuente

1 cucharadita de esencia de vainilla

En un bol batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue mezclando. Aromatizar con la esencia de vainilla.

MERENGUE ITALIANO:
4 claras
200 gr de azúcar
cantidad necesaria de agua
esencia de vainilla a gusto

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrirla con agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bolita blanda ( ver en trucos ). Batir en un bol las claras a punto nieve, incorporar el almíbar en forma de hilo. Una vez que se agrego todo el almíbar se sigue batiendo hasta que el merengue, al enfriarse, se vuelva brillante y firme.

¿Cómo hacer merengue?

Deseas hacer un pastel o tarta y cubrirla con merengue, parece tarea fácil, claras batidas con azúcar y listo… sin embargo los grandes chef aseguran que lograr la constancia adecuada no es tarea fácil, compartimos con todos vosotros los secretos para obtener un merengue perfecto y os reto a intentarlo!!!

El merengue es una mezcla de claras de huevo firmes que se baten a punto nieve o punto turrón con dos veces su peso de azúcar. La consistencia es como una espuma muy ligera que puede ser blanda, crujiente o quebradiza según la forma y el grado de cocción, y la cantidad y tipo de azúcar. Según el tipo de azúcar (glas o impalpable, almíbar, etc.), el tiempo de cocción y la temperatura del horno tendremos diferente tipo de merengues: Merengue básico, Merengue italiano o Merengue suizo. Ver en Recetas.




Cómo sacar un bizcocho si se pega a la fuente


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A veces por lo que sea cuando sacamos a un bizcocho, tarta o pastél del horno y le damos la vuelta para sacarlo, se pega al recipiente y resulta imposible convencerle que salga.

Si te ocurre esto prueba el siguiente truco que a mí me funciona siempre. Se pone un paño o una toalla en el fregadero y se echa un cazo de agua hirviendo encima. Una vez escurrido el agua por al agujero se pone el recipiente con la tarta dentro encima de la toalla caliente. Se deja durante unos minutos después de los cuales ya podrás sacarla sin problema y ponerle sobre una rejilla para enfriarse.

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Caracteristicas y consejos para trabajár con GLASÉ REAL

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El glacé es uno de los preparados más utilizados en la repostería, ya que permite manejarlo en diferentes puntos para lograr variados resultados: se lo puede colorear y realizar terminaciones, utilizar como adhesivo, como revestimiento sobre muchas superficies para trabajar hojas, flores, relievez, pastillaje, etc.

Brinda una infinidad de oportunidades para la repostera más experimentada y también un divertido camino para las que recién se inician.

PUNTOS DEL GLACE

DURO: se utiliza para hacer guardas, flores, hojas y construcciones.

Para saber si se logró se deben apoyar el dorso de la cuchara y retirarla bruscamente, en la superficie se debe formar un pico.

MEDIO: se utiliza para escribir o hacer bordados, su consistencia es cremosa y de poco brillo.

FLUIDO: se usa para rellenar dibujos o bañar. Para lograr el punto se le agrega jugo de limón o agua caliente. Su consistencia es semilíquida y brillante. Puesto en cartuchos se logran bellos y coloridos trabajos como paisajes, guardas, escenas infantiles, números, letras, arabescos y vitrales.

CONSEJOS:

Tamizar siempre el azúcar, pués los grumos pueden obstruir boquillas o cartuchos.

Después de elaborado el glacé, se debe cubrir con un paño húmedo para que no se seque.

Cada vez que se utilice, batir nuevamente para homogenizarlo y mantener la textura.
Es importante evitar su resecamiento, pués las partículas de glacé seco no se disuelven y obstruyen los picos y cartuchos al decorar.

Truco galletas caseras

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Cuando se hacen galletas, normalmente se dice que hay que dejarlas equis tiempo en el horno, normalmente 10-15 minutos. Pues mi truco es a mitad del tiempo indicado, les doy la vuelta con la ayuda de una espátula. Y luego las saco cuando estén todavía un poquito blandas - un par de minutos antes de lo indicado. Así logramos unas galletas bien crujientes por fuera y un poco blando por dentro

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen] Pe.

Potenciar el sabor de un chocolate a la taza

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Potenciaremos mucho el sabor del chocolate a la taza si al prepararlo le agregamos unos granitos de café o una cucharadita pequeña de café soluble.

vitroceramica

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Para limpiar la vitro,nada mejor que un buen chorro de limpiador especifico y papel de aluminio arrugado y frotar hasta que salga todo.Os sorprendereis y no volvereis a usar las cuchillas.Despues con el papel de cocina lo terminas de limpiar.


Agua con gotas de limon

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Para hacer un agua fresca y que quita la sed, se puede agregar a dos litros de agua natural el jugo de medio limon y servir bien fria. Este es un truco que aprendi en las costas del Golfo de México.

(Para mí quien ha puesto este truco muy lejos lo aprendió (claro que no sé de donde es) Pues mi Esposo. El Avi para todos Vosotr@s, creo que hace más de 50 años que solo bebe el agua asi y algún zumo de frutas- jejejeje que lo tengo en la cama y me ve y dice que también toma alguna vez coca-cola light , vale puesto esta . Vamos que es un abstemio total.

Nota puesto por Pe.

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen] Pe.

COMPOTA DE DURAZNOS

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Para preparar una deliciosa compota de duraznos hay que pelar y cortar los duraznos en dos o en cuatro pedazos, retirar los carozos y partecitas duras. Colocarlos en una cacerola y agregar 1/2 cucharada de azucar por cada durazno, cubrir con agua y llevar al fuego. Dejar que cocine lentamente hasta que esten tiernitos. Retirar y dejar enfriar. Se puede realizar con otras frutas y asi aprovechar las que no han madurado bien.


Preparar azúcar de vainilla casero

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El azúcar de vainilla se utiliza en muchas recetas alemanas, y es por esto que en las casas muchas personas lo hace de forma casera. Es muy facil.

Se pone azúcar en un bote hérmetico de cristal (como los que venden en IKEA). Se compra una vaina de vainilla (se encuentran en la sección de especias en los grandes supermercados o en algunas fruterías, normalmente hay 2 vainas en cada paquete) y se mete dentro del azúcar. Se agita muy bien, se tapa y se deja durante unas semanas para que adquiera sabor. Una vez a la semana, o cuando nos acordamos, se agita el bote, para la Vaina se desplace y reparta su delicado sabor por todo el azúcar.

ALMIBAR A PUNTO BOLITA

BOLITA BLANDA:

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Para reconocer el punto hay que verter unas gotas de almibar en un vaso de agua fria. El almibar no debe disolverse. En el fondo del vaso quedara un sedimento pegagoso, que al tomarlo con las manos y moldearlo se forma facilmente una bolita blanda ( aproximadamente 12 minutos )

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BOLITA DURA:

El almibar rapidamente se solidifica ( aproximadamente 1 minuto despues que el anterior). Al realizar la opreracion anterior en el fondo del vaso se formara una bolita mas dura y consistente ( aproximadamente 13 minutos )

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ALMIBAR A PUNTO DE HILO
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HILO FLOJO:
Tomar una pequeña cantida de almibar caliente con la cuchara de madera. Con cuidado verter una gota en la yema del dedo indice y juntarlo con la yema del pulgar. Al separar ambos dedos el hilo que se forma se debe romper facilmente ( aproximadamente 8 minutos )

HILO FUERTE:
Realizar la misma operacion que la explicacion anterior. El hilo formado debe ser resistente ( aproximadamente 10 minutos )


ALMIBAR A PUNTO DE CARAMELO

El almíbar se vuelve dorado fuerte (color del caramelo) aproximadamente 1 minuto después de llegar al punto de bolita blanda.

Se retira del fuego en cuanto alcance el punto ya que de lo contrario se quemará y tendra sabor amargo.

Se utiliza para acaramelar moldes, realizar praline etc..(tiempo de coccion 15 minutos aproximadamente )


FREIR CHURROS
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ES EMPORTANTE USAR CHURRERA Y NO MANGA PARA DAR FORMA A LOS CHURROS POR QUE DE ESTA MENERA SUELEN QUEDAR BURBUJAS DE AIRE DENTRO DE LA MASA QUE AL FREIRLOS SE EXPANDIRAN Y LOS CHURROS COMIENZAN A TENER VIDA PROPIA Y SALTAN POR EL AIRE.

SE DEBEN FREIR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE,Y A MEDIDA QUE SE HACEN ESCURRIR EL ACEITE Y HACERLOS RODAR POR AZUCAR.

Trucos freír


Consejos para hacer frituras. Como todos sabemos freír correctamente es todo un arte; ahí van mis truquitos para hacer una buena fritura: mi primer intento con la fritura no fue muy satisfactorio, lo comparto con todos Ustedes. Espero sea de utilidad.


El Arte de Freír


MI PRIMERA FRITURA OH!! SORPRESA. DORADA POR FUERA – CRUDA POR DENTRO Las piezas a freír no deben ser muy gruesas, para que al mismo tiempo que se doran se cocinen perfectamente por dentro. El aceite demasiado caliente precipita la fritura por fuera faltando cocción por dentro.


¡LA FRITURA ME QUEDO MUY ACEITOSO, GRASOSO Y PESADO! Para que no descienda la temperatura de la fritura deben echarse en poca cantidad a la vez. Como vemos la temperatura de la fritura es importantísima, ya que si no es suficientemente caliente embebe los fritos y los hace pesados y grasosos.


FREÍR O HERVIR - ¿QUE PASA, TODO HIERVE? La cantidad de aceite o grasa para freír debe ser abundante, de manera que las piezas naden en la fritura separadas entre sí, de esta forma se facilita la evaporación de la humedad que se va desprendiendo de ellos al cocinarse y obtendremos un dorado perfecto.


UNA BUENA FRITURA ¡AUXILIO! ¿CUAL ES LA TEMPERATURA ADECUADA? Veamos: para freír las verduras, que contiene agua, se freirán a calor moderado, lo mismo que los pescados y las piezas algo voluminosas. Por el contrario, las piezas que deben dorarse rápidamente, rebosadas o envueltas en masa de freír, necesitan fritura caliente. Las piezas pequeñas requieren una fritura muy caliente.


FRITOS CROCANTES - ME GUSTAN BIEN CROCANTES. Secretitos para que las piezas a freír se doren y al hincar el diente presenten la rica capa crocante que caracteriza a una buena fritura: Pasar los pescados en trozos, primero por leche y luego por harina; pescados, aves y escalopes, por huevo batido y pan rallado, buñuelos de verdura, de frutas, de seso o de pescado, por masa de freír y los pastelitos (dulces o salados) requieren una masa hojaldrada.


RECURSOS PARA FREÍR - PARA AQUELLOS CON ESCASA EXPERIENCIA EN LOS MENESTERES DEL FREÍR. Para las inexpertas en esto del freír existen los utensilios tipo canasta de alambre, muy prácticos para las frituras porque permiten retirar todas las piezas al mismo tiempo. Para nuestra vuestra salvación actualmente encontramos en el mercado modernos aparatos eléctricos para freír. Estos permiten guardar y mantener la temperatura necesaria para cada caso, conseguiremos así fritos perfectos y una ventaja: no desprenden olor ni vaho grasoso. El aceite se conserva en buenas condiciones por más tiempo.


Cómo hacer trufas de chocolate
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Igual que el truco que he publicado de los croissant, el mismo día y en la misma páginas estaba el truco para hacer trufas de chocolate, del Chef Oriol Belaguer. Espero que este también os guste y disfrutéis preparando una deliciosas trufas de chocolate.
Cuando se mezcla el chocolate con la nata, echar la nata hervida sobre el chocolate y dejarlo sin mover unos minutos, 3 minutos aconseja Oriol.
Si la mantequilla de calidad la agregamos en tacos pequeños y algo más blanda de textura, las trufas toman un mejor sabor y una textura más especial.
Utilizar varillas para hacer la emulsión, la mezcla queda mucho mejor.
Meter al frío la masa antes de corta las trufas. Dejar 2 días a unos 15ºC de temperatura. Yo no lo podía medir bien, vi las metí en la nevera a la temperatura que está y las dejé un poco más de dos días.
Si queremos que se quede crujiente, el maestro gastronómico nos aconseja echar una capa de chocolate por encima para conseguir esa textura.

Yo lo he probado, lo hice el viernes por la tarde y las tomamos el domingo de postre... estaban riquísimas.

Cómo conservar la trufa

Un truco para conservar mejor nuestras ricas trufas... Hay que meterla en un recipiente lleno de arroz. El secreto es que el arroz va absorbiendo toda la humedad que tiene y la conservación de la trufa es perfecta


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