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Trucos de Segundos platos.Trucos de Arroces

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Mensaje por Mariquita Pe Vie 31 Mayo 2013, 20:49

Arroces según denominación de origen
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Los amigos me piden que de trucos sobre tiempo de cocción de arroces y cantidad de agua para los arroces que tienen DO (Denominación de Origen) en España

Arroz de Calasparra (Murcia y Albacete). Es mi favorito. El arroz bomba de Calasparra es una delicatessen. Se trata de un grano duro que hay que saber cocinarlo, los que no están acostumbrados con su cocción pueden tener probelmas. Siembargo, es el mejor para evitar que se empaste o pegarse, Da un grano suelto tras la cocción. También absorbe muy bien los sabores de caldos. La variedad Balilla x Sollana, es la más abundante y ojo requiere 3,5 partes de caldo por una de arroz, y unos 20 minutos de cocción.
Arroz del Delta del Ebro (Tarragona). De un grano medio más bien poroso. Es aconsejable una cocción lenta si se desea facilitarla absorción del sabor de los ingredientes; Requiere unas 2 partes de agua por una de arroz y necesita 16 minutos de cocción.
Arroz de Valencia (Alicante, Castellón y Valencia). Conocido por la uniformidad en la cocción y la homogeneidad del grano, con un alto porcentaje de almidón. Las variedades amparadas bajo esta denominación son Bahía, Senia y Bomba. Requiere unos 18 minutos y 2 partes de agua por una de arroz.

Quizás estaría bien que me digais si estos tiempos son los que también os salen a vosotros.

También me habéis pedido marcas. Bueno, en mi lista de productos favoritos, podéis encontrar algunas opiniones sobre las marcas de arroz que uso.


nunca hay que lavar el arroz.

El arroz no debe de lavarse nunca, excepto el arroz basmati, que procede de la India.

Tus arroces chinos más sueltos que nunca

Lava tu arroz antes de la coción por lo menos 4 veces. Recuerda que el arroz tiene almidón; lávalo hasta que no salga mucho blanco, es un buen punto ya para empezar la coción.


COMO QUITARLE EL SABOR Y OLOR AHUMADO AL ARROZ
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CUANDO DEJEMOS EL ARROZ MUCHO TIEMPO AL FUEGO ALTO SE NOS QUEME Y AGARRE UN OLOR A QUEMADO ("AHUMADO"), NO LO MOVEMOS SOLO BAJAMOS EL FUEGO Y ECHAMOS UNAS CUCHARADAS GRANDES DE ACEITE DE GIRASOL POR ENCIMA DE TODO EL ARROZ, INMEDIATAMENTE NOTAREMOS QUE EL OLOR SE VA, DEJAMOS UNOS MINUTOS MAS Y LISTO.

Quitar olor y sabor a quemado

En algún momento, a todos los que andamos entre fogones, se nos ha pegado la comida. Pues bien, para que no huela ni sepa a quemado la parte que está encima y se pueda aprovechar si no ha sido mucho, basta con coger un diente de ajo, pelarlo y restregarlo sobre la base y los laterales del cacharro en cuestión (olla, perol, paella...) en cuanto se ha retirado del fuego. Esperar unos 5 minutos y listo.


Saltear el arroz hervido
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Para saltear el arroz hervido, hay que esperar que se enfríe completamente (ideal si estuvo un rato en la nevera) y no contenga resto de agua. La sartén o recipiente deberá estar bien caliente para que se dore ligeramente, si se va usar para hacer croquetas, usar poco aceite, sino quedara muy grasoso.

Arroz hervido con más sabor

Cuando cueces arroz blanco debes colocar un par de hojas de laurel, y retirarlas al finalizar la cocción, para que quede con mucho más sabor. Es un consejo que no debes dejar de probar, porque seguro, te sorprenderá el resultado.

Para que el arroz tenga mucho sabor

Cuando tengáis que elaborar algún plato en donde el ingrediente principal sea el arroz, probad a rehogarlo con los ingredientes que tenga, puede ser carne, verdura, etc... . Añadid al final el caldo. Vereis como cambia el sabor del plato.

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Trucos de Segundos platos.Trucos de Arroces - Página 2 Empty Re: Trucos de Segundos platos.Trucos de Arroces

Mensaje por Mariquita Pe Miér 12 Jun 2013, 17:49

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Cómo hervir el arroz integral

 

El arroz siempre ha sido uno de los alimentos base consumidos por el hombre, las propiedades del arroz integral son muchas, como desintoxicar y limpiar el organismo, todo deberíamos comer todo los días. Para cocer el arroz integral hay que seguir estos pasos:

 

Se pone en una olla con agua fría que sea la cantidad de 2 veces y medio su volumen, se deja que hierva, retiramos la espuma y bajamos el fuego al mínimo, se cuece a fuego lento por aprox. Una hora u hora y media o hasta que se evapore toda el agua, se pone la sal cuando se retira la espuma y poca por que el arroz enseguida la absorbe.

 

Cocción del arroz integral

 

Este arroz es un alimento sumamente nutritivo porque contiene vitaminas del complejo B, es fácil de digerir lo que lo hace indicado para problemas digestivos, del sistema nervioso, hipertensión y colesterol alto.

 

Hay que tener en cuenta que este arroz necesita un tipo de cocción distinta del resto de los arroces porque mantiene el salvado. Esto hace que sea más saciaste. No debemos lavarlo y para cocerlo utilizaremos tres tazas de líquido por una de arroz. Lo coceremos en una olla con tapa y, si fuera necesario, le agregaremos más líquido, siempre caliente. La sal no se debe agregar al principio de la cocción sino al final.

 

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Arroz esponjoso

 

Cuando cocine el arroz, agreguele una cucharada de vinagre o jugo de limón, y su arroz quedara con los granos separados y esponjoso.



 Otro



Dar color al arroz chino

 

Un truco o recomendacion; al arroz chino debe ser muy colorido, agregar cualquier variedad de verduras, como los pimentones, cebolla de verdeo, zanahorias... son muy buenos.



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Mensaje por Mariquita Pe Jue 18 Jul 2013, 18:59

Dar color al arroz chino

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Un truco o recomendacion; al arroz chino debe ser muy colorido, agregar cualquier variedad de verduras, como los pimentones, cebolla de verdeo, zanahorias... son muy buenos.

dar color a sopas o salsas

a veces vemos esas salsas y sopas que comemos en restaurantes y que tienen un color oscurito, pues se debe a que se le añade unas gotas de azúcar caramelizado. y quedan con una vista maravillosa.

¿Cómo dar color a los alimentos?

Para dar color a puding y pasteles se pintan con gelatina.
Para dar color al pollo antes de introducirlo al horno se pinta con aceite mezclado con pimentón dulce.

Para dar color y sabor naturales el merengue italiano

Para saborizar o dar color al merengue se puede emplear almíbar casero elaborado con frutas frescas cocidas en él como fresas, cerezas, moras, uvas negras, cuyos jugos teñirán ligeramente la preparación. Para que el merengue quede mucho más firme añadir una pizca de bicarbonato de sodio.

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Trucos de Segundos platos.Trucos de Arroces - Página 2 Empty Re: Trucos de Segundos platos.Trucos de Arroces

Mensaje por Mariquita Pe Vie 18 Oct 2013, 17:56

COCER ARROZ SUELTO



El arroz normal, integral o de grano largo, se lava poniéndolo en un tamiz bajo el grifo , hasta que el agua salga clara.(No lave el arroz vaporizado)
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El agua como regla practica se debe emplear algo mas del doble de volumen de agua que de arroz. El agua, con su sal debe de hervir a borbotones en el momento de echar el arroz. Remueva y deje cocer tapado a fuego muy lento de 15 a 20 minutos.




Pruebe el arroz para saber si esta al punto.             Refrésquelo bajo el grifo y déjelo escurrir.
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otro

Arroz blanco más suelto

Para que el arroz blanco quede más suelto no moverlo más que cuando se echa en el agua y añadir zumo de limón cuando esté cociendo.

otro

Tus arroces chinos más sueltos que nunca

Lava tu arroz antes de la coción por lo menos 4 veces. Recuerda que el arroz tiene almidón; lávalo hasta que no salga mucho blanco, es un buen punto ya para empezar la coción.


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